ZAFFERANO SAPORI e SAPERI

Cultura, didattica, degustazioni, benessere, mostra mercato

 

VILLA CARUSO BELLOSGUARDO – LASTRA A SIGNA

19 – 20 OTTOBRE 2013

 

Il Parco e la Villa cinquecentesca che furono di Enrico Caruso ospiterà i produttori di Zafferano  delle Colline Fiorentine della Toscana e non solo , nel periodo di piena fioritura.

Un evento unico nella nostra regione per la specificità di questa spezia che conosciuta e apprezzata in  toscana in epoca remota.  

Nel corso della due giorni, infatti, si parlerà delle modalità di raccolta e trasformazione della pianta, della storia e della cultura che ad essa si accompagnano, ma anche del suo uso, in cucina, per la bellezza, per la salute e per la colorazione naturale. In particolasre verrano presentati in anteprima , con la possibilità di degustarli, diversi prodotti a base di questa preziosa spezia: dal gelato, alla birra, ai formaggi, alle confetture..alle creme in bellezza.. Accanto a degustazioni, laboratori e attività dedicate "all’oro rosso" dell’agricoltura toscana, un grande mercato di Campagna Amica con le specialità e le eccellenze del made in Tuscany, tante attività didattiche per avvicinare i più piccoli all’agricoltura e all’allevamento e incontri  tematici dedicati ai consumatori e agli operatori.

 

L’iniziativa si svolge nella splendida cornice di Villa Caruso ed è arricchita da due mostre collaterali: una di pittura, l’altra dedicata ai costumi di scena.

 

Organizzato da

Associazione Villa Caruso

 

In collaborazione con

Associazione Produttori Zafferano Colline Fiorentine affiliata a  “Zafferano Italiano”

Coldiretti Firenze Prato

Comune di Lastra a Signa

Con il contributo: Camera di Commercio di Firenze

 

Con il patrocinio: Regione Toscana, Provincia di Firenze

PROGRAMMA

 

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Sabato 19 ottobre

Ore 10.30

Le piccole eccellenze che fanno grande la Toscana: dalla programmazione nazionale alle microfiliere regionali

Seminario

Intervengono

Giovanni Piscolla, presidente associazione Zafferano Italiano

Andrea Marescotti e Giovanni Belletti  - Dipartimento di scienze per l'economia e l'impresa - Università di Firenze

Roberto Nocentini, Presidente Coldiretti  Firenze Prato

Gianni Salvadori, Assessore all’agricoltura Regione Toscana

Luca Sani, Presidente Commissione Agricoltura Camera dei Deputati

Coordinatore Marco Capaccioli

 

Ore 11.30
Pesce azzurro color zafferano

Cooking show con Cristina Galliti

 

Ore 12.30

Inaugurazione

Alla presenza di:

Onorevole Luca Sani, presidente della Commissione Agricoltura della Camera dei Deputati

Gianni Salvadori, assessore all’Agricoltura Regione Toscana

Vasco Galgani, Presidente CCIAA Firenze

Roberto Nocentini, Presidente Coldiretti Firenze Prato

Carlo Nannetti, sindaco di Lastra a Signa

Marco Capaccioli, assessore Sviluppo Economico e Marketing Territoriale

 

Ore 15.30

Lo zafferano e la cura degli occhi:le malattie degenerative della retina.

Seminario

Intervengono:

Prof.ssa Silvia Bisti, Dipartimento di Biotecnologie dell’Università dell’Aquila

Prof. Benedetto Falsino, Oftalmologo Università Cattolica Sacro Cuore di Roma

 

Ore 16.00

La merenda stellata della Tenda Rossa

Una merenda al sapore di zafferano dedicata ai bambini, a cura della “Tenda Rossa” di Cerbaia

 

 

Ore 17.00

Valutazione e caratterizzazione delle proprietà sensoriali dello zafferano: l’oro rosso e la sua armonia organolettica

Intervengono:

Annalisa Romani, Pamela Vignolini, Patrizia Pinelli dell’Università degli Studi di Firenze

Polo Scientifico e Tecnologico, Laboratorio Phytolab Laboratorio di Merceologia e Qualità delle Risorse

Francesca Camilli, Istituto di Biometeorologia IBIMET-CNR
sede di Firenze

Donato Creti, aromatiere

 

Ore 18.00

Oro nel piatto e nel bicchiere – champagne vs zafferano

Incontro con Andrea Gori, sommelier

 

 

Domenica 20 ottobre

 

 

Ore 11.30

Lo zafferano da sempre

Cooking show con Stefano Frassineti  “Toscani da Sempre” Pontassieve

 

Ore 10.00

 

Caratterizzazione e usi innovativi dello zafferano: una specie tutta da riscoprire e da utilizzare

Intervengono:

Annalisa Romani, Pamela Vignolini, Patrizia Pinelli dell’Università degli Studi di Firenze

Polo Scientifico e Tecnologico, Laboratorio Phytolab, Laboratorio di merceologia e Qualità delle Risorse

Francesca Camilli, Istituto di Biometeorologia IBIMET-CNR
sede di Firenze

 

 

Ore 11.30

Pesce azzurro color zafferano

Cooking show con Cristina Galliti

 

 

 

Ore 18.00

Lo zafferano nella cucina toscana – fra tradizione e innovazione

Cooking show con Paolo Gori , Trattoria “Da Burde”

 

Ore 19

Concerto del pianista Gregorio Nardi

 

Inoltre

 

Coldiretti Firenze Prato e l’Associazione Zafferano Colline Fiorentine  , con il coordinamento scientifico dell’Università di Firenze – Laboratorio di Merceologia e di qualità dei prodotti) ,illustreranno  in uno specifico spazio denominato “Occhio all’Etichetta”  con personale qualificato  e per il tramite di poster esplicativi,  le peculiarità qualitative  e il riconoscimento  dello  zafferano in stigmi di origine italiana, distinguendolo da prodotti qualitativamente modesti presenti sul mercato con  materie prime di origine  incerta  o succedanei dell’”oro rosso” proposti  in modo illegittimo con la dizione zafferano. Tutto cio’ a tutela del consumatore.

 

Area Produttiva Mercato di filiera corta con produttori di zafferano dell’Associazione “Zafferano delle Colline Fiorentine”  e di altri produttori di Zafferano  all’interno di una edizione speciale di Campagna Amica, testimonianza dell’eccellenza agro-alimentare della nostra regione. Nell’area mercato di Campagna Amica una serie di prodotti di eccellenza a base di Zafferano Italiano: il gelato, la birra artigianale, pasta, salse, formaggi e altro…

 

Area didattica: I produttori di zafferano incontrano le scolaresche dell’area fiorentina: un dialogo mai interrotto.

 

Area artigianale: A cura del CNR IBIMET esempi  di multifunzionalità e uso di alcune piante officinali e dello zafferano.

Acquerelli  “colorati” allo zafferano a cura di Francesca Tangocci

 

Area Produttori :Dimostrazione  in diretta  di sfioritura dello zafferano e possibilità di partecipazione.

 

Area benessere:-La cosmesi a base di zafferano in aiuto del nostro aspetto. Il Laboratorio Hur di Firenze fornirà consigli e suggerimenti nell’uso dei cosmetici a base di Zafferano Italiano.

 

 

Eventi collaterali

 

Lo Zafferano nelle foto di ieri e di oggi, anteprima della mostra fotografica “Le donne dello zafferano” dell’area fiorentina.

Promossa dall’Associazione Produttori Zafferano Colline Fiorentine

A cura di Paolo Formichella , Monia Piga, Mirko Giovacchini e Sara Maluca.

Della Russia con amore. L’immmagine del paese degli zar nelle cartoline della collezione Caruso

Gino Bechi: i costumi, le foto, i manifesti e i documenti che ripercorrono la vita del baritono fiorentino nel centenario della nascita

 

Museo Enrico Caruso,

Visitabile a pagamento con guida gratuita

 

www.zafferanodifirenze.it

 

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